Как выбрать мясорубку? Голодным не читать

ЧаВо: нужна ли мясорубка, если есть блендер?

Да, если не устраивает паштетный мясной фарш, который все же не годится для котлет. В мясорубке есть решетки с отверстиями разного диаметра, поэтому можно регулировать структуру фарша: крупный «помол», средний, мелкий. Но в блендере неплохо получается фарш из рыбы и куриных грудок – нежный, легкий и воздушный. Если вы предпочитаете эти продукты, то можно и без мясорубки обойтись. Сырая печень тоже отлично поддается обработке блендером: «на оладушки» – самое то. А вот если надо делать паштет и проворачивать обжаренную печенку, то удобнее мясорубка или довольно мощный блендер.

Что важно учесть при выборе любой мясорубки?

Железо или пластик?

В дизайне мясорубок новое веяние – корпус «полностью из стали» или «сделана полностью из металла». Это стильно, надежно (на вид – уж точно!), брутально. Стоят такие модели очень дорого, модели премиального сегмента от 14-15 до 24000-28000 рублей (Kenwood, Bork и др.), однако в модели главное – это мотор и режущий механизм, а он всегда из металла. Не так важно, из чего корпус, если вы не собираетесь ронять мясорубку (кстати, на металле тоже могут быть вмятины, а детали внутри могу при падении повредиться). Кроме того, замечена важная деталь – металлические мясорубки лишены ручек для переноски, и при большом весе корпуса их неудобно перемещать, поэтому такой железный конь должен всегда стоять в стойле – на одном месте.

Мощность и производительность

В рекламе указывают, как правило, максимальную мощность при блокировке вала – это 1500, 2000, 2200 и даже 3000 Вт (например, Mystery MGM-3000), но обращать внимание надо на номинальную, то есть потребляемую в обычном рабочем режиме: это может быть 200-500-600-700 Вт. Есть мнение, что меньше 400-500 – плохо для жилистого мяса, но есть нюансы, о них ниже.

Производительность зависит от мощности, но не только от нее: играет роль строение загрузочной камеры (диаметр) и шнека. Производительность мясорубки измеряется в кг получаемого фарша в минуту или в час (разные производители пользуются разными параметрами, но чаще в минуту). Средний показатель – 1,2-1,5 кг в минуту, но бывает и 2 и больше. Надо понимать, что производитель говорит об идеальном мясе – полностью зачищенном от жил, мягком и прекрасном – том, которое вы наверняка не пустите на котлеты. Так что делите на 1,5-2. А теперь внимание – вам действительно так важно повернуть ваши 5 кг мяса за две минуты, а не за 4-5? Поэтому на мощность смотрим, но без фанатизма. Кроме того, некоторые современные модели оснащаются маломощными двигателями переменного тока, потребляющими не более 170-200 Вт. Шнек крутится чуть медленнее, производительность ниже (0,8-1 кг в минуту), но уровень шума снижен существенно, мотор не перегревается, мясорубка может дольше работать не прерываясь. Так что налицо парадокс: в рекламе производители делают ставку на мощность (все выше, и выше, и выше!), но хорошая модель вполне может и не бить рекорды по этому показателю.

Скорости работы

Их может быть одна или две, но всегда лучше, если есть выбор.

Защита мотора

От перегрева моторы в большинстве мясорубок защищены простым размыканием электроцепи при превышении определенной температуры. Есть и такая вещь: часто на месте соединения шнека и механизма двигателя стоит колпачок или втулка-предохранитель. Если он пластиковый, то при перегрузке он лопнет, а мотор блокируется, и тогда надо заменить предохранитель (пластиковые часто входят в комплект – это удобно, обратите внимание: если не входят – придется в случае неполадки искать).

Наличие функции реверса

Кнопка реверса активирует вращение шнека в обратную сторону, что удобно, если на нож или шнек намоталась жилка или просто что-то застряло. Хорошо, если реверс кратковременный – то есть шнек сам остановится. Если автоматической остановки нет, то прибор нужно будет выключить. Ну, и достать застрявшее из загрузочной камеры. Есть мнение, что мощные модели не нуждаются в реверсе и перемалывают мясо с жилами и хрящами. Это не так – если жила намотается, ее не перемолоть даже при высокой мощности. А вот размотать – можно.

Нож

Хороший нож – двусторонний и самозатачивающийся. Вам не нужно думать, какой стороной его поставить, а при ошибке, чертыхаясь, разбирать мясорубку и вынимать куски «недопрокрученного» мяса (потому что ошибку можно обнаружить только на практике).

Решетки и шнек

Чаще их делают из обычной углеродистой стали, но бывают модели, где эти детали выполнены из нержавеющей стали. Углеродистая подвержена коррозии, поэтому надо сразу мыть эти детали и сушить их. Кроме того, мясорубки с такими решетками и шнеком плохо подходят для приготовления витаминных запасов продуктов – черной смородины и т.п., потому что витамин С при контакте с деталями из обычной стали сильнее разрушается. Если решетки и шнек выполнены из нержавеющей стали, то можно отложить их мытье в долгий ящик – например, в посудомоечную машину.

Решеток чаще всего бывает две или три – с разным диаметром отверстий. Тут надо смотреть на этот самый диаметр: большой нечасто встречается, а многие любят, чтобы мясо чувствовалось.

Удобство хранения аксессуаров

Удобно, если решетки хранятся в отсеке внутри корпуса: так они всегда под рукой и не потеряются. К сожалению, придумать нормальную систему хранения всех дополнительных аксессуаров (насадок для кеббе, терки, шинковки и т.п.) пока не придумал ни один производитель. Когда в анонсе мясорубке пишут или говорят, что аксессуары хранятся внутри корпуса, имеются ввиду только решетки или решетки и насадки для кеббе – они небольшие.

Приспособление для очистки решеток

Наши комментаторы, конечно, напишут, что лучший аксессуар для очистки – это спичка, но все же есть и более цивилизованные методы. Некоторые производители (например, Philips) комплектуют свои мясорубки такими «выдавливателями» остатков из решеток – это очень удобные приспособления.

Загрузочный лоток

Смотрите, чтобы он не был очень маленьким – из таких все вываливается, даже если вы обрабатываете немного мяса. Пластиковые белые лотки со временем приобретают оттенок – красятся мясным соком, морковным соком и т.п. Лоток из нержавеющей стали себе такого не позволяет.

Ручка для переноски

Есть не во всех моделях, хотя по большому счету нужна. Если вы готовы выделить мясорубке стационарное место, то отсутствие ручки не беда, если надо ее туда-сюда перетаскивать, то без ручки не так удобно.

Дополнительные возможности: нужны ли они вам?

Насадка для кеббе, он же куббе, он же кубэ

Куббе – или кеббе – ближневосточное мясное блюдо, родственное кебабу. В трубочку из фарша помещается другой фарш, потом вся эта красота, внешне напоминающая колбаску, обжаривается в масле или на гриле. Насадки для кеббе – это такие трубочки из пластика, при помощи которых делаются трубочки из фарша. Есть желание готовить домашние деликатесы – тогда это ваш вариант. Но стоит учесть, что дело это небыстрое и требующее философского настроя.

Насадка для приготовления домашних колбасок и сосисок

Это тоже трубка, на которую надевается натуральная (или ненатуральная, кому как нравится) оболочка. Мясо перемалывается, потом фарш продвигается по трубке и выдавливается в оболочку, которую надо придерживать и вообще контролировать процесс.

Терки-шинковки-овощерезки

Насадки для терки и шинковки представляют собой барабаны из нержавеющей стали, или цилиндры, с отверстиями определенной формы. Они устанавливаются на корпус мясорубки вместо шнека, быстро вращаются и выдают натертые-нашинкованные продукты: например, морковь, огурцы, свеклу и т.п. Качество шинковки и терки обычно нормальное, но приспособления такого рода всегда оставляют очень большой (скажем, полморковки) необработанный остаток и иногда пропускают крупные куски. Поэтому такие насадки нужны и удобны, если необходимо обработать много овощей – тогда недостатки покажутся несущественными. Это отличный вариант для заготовок – если вы закручивате много салатов из моркови, капусты, свеклы и т.п., если делаете гарниры или заготовки для супов, которые потом замораживаете и т.п. Но для того, чтобы приготовить блюдо для 3-4 человек и даже кастрюлю борща, такие насадки не нужны – быстрее блендером или вручную: и остатков не будет, и мыть проще (тут отверстия, из них порой надо все выковыривать).

Какие вообще бывают терки-шинковки? Мелкая и крупная терка, мелкая и крупная шинковка, нарезка крупными ломтиками. Отдельная тема – нарезка кубиками.

Нарезка кубиками

Есть модели – их немного, которые комплектуются насадкой для нарезки кубиками. В моделях Moulinex принцип такой же – барабан с решетками, в моделях Kenwood есть специальная насадка другой формы, она, кстати, скопирована в мясорубке Vitek VT-3604 . То же самое: для тазиков оливье, заготовок ингредиентов для овощных рагу – отлично подходит. Но стоит учесть, некоторые виды продуктов такие насадки просто мнут: например, вареную колбасу, которую так любит наш народ класть в оливье вместо мяса, а также лук. С картофелем тоже может быть незадача: вареный (а какой еще в оливье-то?) не режет, только сырой: например, в инструкциях к мясорубкам Moulinex написано, что картофель она режет только сырой. Предлагается потом его, нарезанный кубиками, приготовить на пару. 

Соковыжималка для цитрусовых

На таких моделях специализируются Zelmer и Bosch. Все просто: цитрус-пресс вставляется в гнездо привода – и можно жать сок из лимонов, апельсинов, грейпфрутов и т.п. С одной стороны, это возможность не плодить на кухне кучу приборов, с другой – такой вариант часто лишен тех удобств, которые могут быть в отдельной хорошей соковыжималке для цитрусовых. Например, кувшина для сока с крышкой-сепаратором пены и мякоти. И не забываем, что насадку-соковыжималку тоже надо где-то хранить.

Соковыжималка шнековая

Хороша тем, что жмет сок из всего – даже из ягод с косточками. Впрочем, о преимуществах и недостатках шнековых соковыжималок мы уже писали. Шнек для отжима сока используется другой – не мясной, и решетки и отверстиями разного диаметра, позволяющие получить более или менее густой сок. Такие модели есть у Zelmer, Bosch, Аксион.

Решетка для приготовления пасты

Пластиковые решетки, сквозь которые продавливается тесто для пасты, есть у модели el´master.

Мини-измельчитель для специй, кофе, трав, сыра, шоколада

Редко встречается. Суть – мини-мельничка, как измельчитель в комплекте к некоторым блендерам. Корпус мясорубки переворачивается и в гнездо привода вставляется этот стакан с ножом-крыльчаткой и крышкой. Такой опцией может похвастаться Moulinex ME511H25 еще одна-две модели на рынке.

Приспособление для формирования гамбургеров

Это не насадка, а ручная пластиковая «пресс-форма», при помощи которой фаршу можно придать идеальную форму и толщину, которая будет соответствовать булочке для гамбургера.

Насадка для приготовления печенья

Да, а теперь – десерт. Песочное печенье в форме звездочек, ромашек, треугольничков – хотите? Кладем тесто в мясорубку с такой насадкой, нажимаем кнопку, подставляем противень… Осталось ловить готовые печенья, раскладывать на листе и посыпать кто чем любит. Можно найти такие модели у Moulinex, Philips, Maxwell и других.