Учёные из Бурятии разработали технологию сверхбыстрого приготовления риса с помощью плазмы В Бурятии учёные из Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления нашли новый способ варки риса с помощью плазмы. Пресс-служба вуза сообщила, что теперь рисовую крупу можно обрабатывать с использованием низкотемпературной, неравновесной плазмы, что позволяет значительно улучшить процесс. Эта технология работает на основе частично ионизированного газа, который модифицирует поверхность риса, сохраняя его целостность. По словам Ирины Бадмаевой, доцента кафедры «Технология и организация питания. Сервис и туризм», обработка риса занимает всего одну-три минуты. Плазменная технология помогает уменьшить время варки, увеличивая коэффициент поглощения воды, не изменяя при этом свойства риса. Это открывает возможности для производства риса быстрого приготовления и других продуктов, где важна скорость приготовления. Кроме того, новинка может снизить энергозатраты на приготовление блюд и ускорить процессы на промышленных масштабах. Результаты исследований помогут внедрить экологически чистую технологию нетермической обработки в ресторанах и кафе, что станет важным шагом в развитии общепита.