Ученые предложили заменить яичный белок грибами
Генномодифицированными/imgs/2022/01/11/10/5161542/8ab7ffcc18c32f1403d14a0fa807f498b6e06019.jpg)
Выращивание кур для производства яиц, приводят к большим выбросам парниковых газов и способствуют дефициту воды, потере биоразнообразия и обезлесению.
Поиск устойчивых альтернатив белкам животного происхождения вызывает растущий интерес в пищевой промышленности.
По словам ученых, более половины содержания белка в яичном порошке составляет овальбумин. VTT удалось произвести овальбумин с помощью нитчатого гриба-аскомицета Trichoderma reesei.
Ген, несущий чертежи овальбумина, вводится с помощью современных биотехнологических инструментов в гриб, который затем производит и выделяет тот же белок, что и яйца кур.
/imgs/2022/01/11/10/5161538/8cd75d2888f1521a72637973e7623203e456058a.jpg)
Авторы исследования считают, что использование овальбумина, произведенного грибами, сократит потребность в земле почти на 90 процентов, а выбросы парниковых газов - на 31-55 процентов по сравнению с белком из натуральных яиц.