Ученый объяснил химию, лежащую в основе кофе без кофеина

Для многих аромат свежесваренного кофе — это начало прекрасного дня. Однако побочные эффекты кофеина, такие как головная боль и нервное возбуждение, заставляют некоторых делать выбор в пользу кофе без кофеина, так называемого «декафа». Несмотря на это, «кофе без кофеина» по-прежнему содержит его, хоть и в мизерных количествах. Майкл В. Краудер, профессор химии в Университете Майами, объяснил химию, лежащую в основе трех распространенных методов удаления кофеина. Метод диоксида углерода, разработанный в 1970-х годах, использует CO2 под высоким давлением для извлечения кофеина, сохраняя при этом большую часть аромата кофе. Этот метод удаляет 96−98% кофеина с минимальным остатком CO2. Швейцарский водный процесс, впервые ставший коммерческим в 1980-х годах, использует горячую воду и фильтры из активированного угля. Этот метод, не содержащий химических веществ, удаляет 94−96% кофеина путем многократного замачивания зерен, сохраняя при этом большую часть натурального аромата кофе. Методы на основе растворителей, появившиеся в начале 1900-х годов, используют такие растворители, как этилацетат и метиленхлорид. Эти растворители извлекают кофеин прямым или косвенным путем, после чего кофе обрабатывается паром и обжаривается для обеспечения безопасности и сохранения вкуса, что позволяет удалить 96−97% кофеина. Но стоит помнить, что ни один метод не может удалить кофеин полностью.