В чём заключается польза ферментированных продуктов

Ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова объяснила, что такое ферментированные продукты и в чём заключается их польза. По словам Провоторовой, ферментированные продукты обрабатываются в процессе микробной ферментации. То есть они подвергаются воздействию различных бактерий, результатом чего являются новые по вкусовым качествам и свойствам продукты. Польза ферментации в том, что такие продукты помогают восстановить микробиом кишечника, деградация которого приводит к развиттию множества заболеваний — от сердечно-сосудистых до онкологических. Врач рассказала о продуктах, которые появляются в результате ферментации: из молока — кефир, йогурты, знаменитый чайный гриб тоже — результат ферментации. В нашней культуре ферментированный продукт — квашеная капуста, которую нужно квасить естественным образом, без добавления уксуса, потому что тогда процесс ферментирования прекращается. Специалист порекомендовала добавлять в неё клюкву, яблоки, свёклу, морковь, для вкуса — репчатый или зелёный лук, тмин, нерафинированное масло. Квашеная капуста богата витамином С, калием, марганцем, клетчаткой и является низкокалорийным продуктом. Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.**_