Почему сыр халлуми не плавится

Специалист отмечает, что для того чтобы сыр вообще смог расплавиться, у него должна быть белковая структура, которая «растягивается» на сковороде или на гриле. У сыра халлуми же структура другая. Он имеет плотно сплетённую трёхмерную сеть молочных белков, которые во время приготовления прочно удерживаются.

Кроме того, сам сыр производится при помощи свёртывания молока в творог. Из этого творога затем удаляется ненужная жидкость. Затем творог нагревают до 90 градусов Цельсия, а после получившийся продукт солят.

Белковые сети становятся такими плотными именно благодаря этапу нагревания. Также соль, тепло уничтожают бактерии, которые способны ослабить структуру сыра. По этой причине сыр халлуми не настолько кислый, как остальные плавленые сыры, заключает автор.